Wer sich für Pralinenrezepte interessiert, kann immer wieder mal hier rein sehen, da folgen sicherlich noch weitere Rezepte. Und wenn jemand ein richtig tolles Rezept hat, kann er mir das gerne zusenden, damit ich es veröffentlichen kann.
Zutaten für 63 Stück: 200 g weiße Kuvertüre 200 ml Eierlikör 150 g Mascarpone (italienischer Frischkäse) 1 Palette (63 Stück) Zartbitter-Pralinen-Hohlkugeln 150 g Halbbitter-Kuvertüre ca. 150 g Puderzucker ca. 100 g Kakao 63 Pralinen-Manschetten Weiße Kuvertüre hacken. Eierlikör erwärmen. Weiße Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Mascarpone unterrühren. Eierlikör-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In die Hohlkugeln spritzen. 1-2 Stunden kühlen. 50 g Halbbitter-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die Öffnung der Hohlkugeln mit Hilfe eines Messers damit verschließen. Ca. 1 Stunde kühlen. Ich selbst verzichte auf die Verwendung von Hohlkugeln, reduziere die Menge an Eierlikör auf 100 ml und schaffe so eine feste Creme-Masse, von der ich mit einem Teelöffel kleine Mengen absteche, die ich dann zwischen in Puderzucker getauchte Handflächen zu Kugeln forme. 100 g Halbbitter-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Kugeln mit Hilfe einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen. Hälfte Kugeln in Puderzucker, Rest in Kakao wälzen. In Manschetten setzen. Trocknen lassen. 1-2 Stunden kalt stellen. Kühl lagern. Wartezeit ca. 3-5 Stunden Ich nehme statt der Hohlkugeln einen Teelöffel, steche eine kleine Menge der Pralinenmasse damit ab und forme mit den (kalten!!) Händen kleine Kugeln, die ich dann entweder noch in Schokolade tauche und sie so überziehe oder die Kugeln dann in Kakaopulver oder Puderzucker wälze. Zutaten für 60 Stück: 100 g weiße Kuvertüre 150 g Vollmilch-Kuvertüre 150 g Schlagsahne 50 g Butter 100 g Mandelblättchen 25 g + 25 g gem. Pistazien 25 g + 100 g Haselnußkrokant 60 Pralinen-Manschetten 1. Kuvertüren hacken. Sahne erhitzen. Kuvertüren und Butter darin unter Rühr schmelzen. Ca. 2 Stunden kühlen. 2. Mandeln ohne Fett rösten. Trüffelmasse und je 25 g Pistazien und Krokant cremig rühren. Ca. 30 Minuten kühlen. 3. Mandeln, 25 g Pistazien und 100 g Krokant auf je einen Teller verteilen. Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf jede Nußsorte 1/3 Trüffelmasse als ca. 5 cm lange Stangen spritzen und darin wälzen. In Manschetten setzen und ca. 1 Stunde kühlen. Kühl lagern. Zubereitungszeit ca. 50 Min. (Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden) 50 g Kokosflocken 100 g Crème Fraiche 200 g Edelbitterschokolade 200 g Vollmilchschokolade 50 g Kokosfett 3 EL Kakaopulver Mandelöl zum Einpinseln Die Kokosflocken mit der Crème Fraiche im Mixer pürieren. Mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel füllen und im Wasserbad schmelzen. Topf vom Herd nehmen. Die Crème Fraiche-Mischung zusammen mit 1 EL Kakaopulver mit dem Handrührer untermischen. Eine Eiswürfelschale ohne Gitter mit Frischhaltefolie auslegen, mit Mandelöl auspinseln und die Masse einfüllen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Würfel aus der Schale nehmen und mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchtes Messer in gleichmäßige Würfel schneiden. Würfel auf ein Kuchengitter setzen und mit dem restlichen Kakaopulver bestäuben.
Eierlikör-Mascarpone-Kugeln +
Truffes-Nuß-Stangen +
Schoko-Kokos-Stangen +