Cat's Site - Gambische Rezepte

Der Cassavastrauch/-baum

Einige der Rezepte, die ich in Gambia kennen gelernt habe, stelle ich euch hier vor. Dieselben Gerichte findet man teilweise unter etwas anderen Bezeichnungen auch in anderen westafrikanischen Ländern, wie z.B. Sierra Leone, Guinea Conakry, Guinea Bissau, Nigeria oder im Senegal.

Die Zutaten sind nicht halb so exotisch, wie man vielleicht vermuten möchte; das einzige, bei dem es in Deutschland etwas schwierig wird, es zu beschaffen, dürften Bittertomaten (für Domoda) sein. Cassava und Cassava Leaves gibt es in Afrika-Shops, bei Bittertomaten lohnt sich ein Versuch in Asia-Läden! Alles andere ist soweit ja problemlos in Deutschland zu bekommen.

Die Cassavafrucht (auch "Manioc" genannt)
Sie wird geschält und ca. 20-25 Minuten im Salzwasser gekocht. Den Strunk, der in der Mitte ist, nimmt man raus, er verdirbt den Genuß an dem Gemüse. Der Geschmack der Cassava erinnert an eine Mischung aus Kartoffeln und Spargel.

Von dieser Pflanze werden alle Teile für die Nahrung verwendet: die Frucht (die ähnlich wie bei Kartoffeln unter der Erde wächst, mehrere in einer Ansammlung bei den Wurzeln; Zubereitung siehe etwas weiter oben), die Blätter und sogar die Wurzeln selbst. Die Wurzel wird geschält, gekocht und zu einer kaugummiartigen Masse verarbeitet, die jedoch lediglich als "Magenfüllung" dient (wird in Soße getunkt und einfach geschluckt, ohne Kauen). Der Geschmack dieser Masse ist – nun ja – nicht unbedingt im europäischen Geschmacksschema ;-). Cassavablätter sind hierzulande in Africa-Shops erhältlich, teilweise getrocknet; ich empfehle aber, so lange zu suchen, bis ihr gefrorene Cassava Leaves findet! Sie werden ähnlich wie Spinat zubereitet, erinnern auch im Geschmack ein wenig daran.

Peanut Stew Domoda –

Zutaten

2 Tassen Erdnussbutter "creamy"
1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Liter Wasser
2 Zitronen
4 Bittertomaten (sofern erhältlich!)
1 kg Rind- oder Hähnchenteile
250 g Kürbis
4 TL Tomatenmark
2 Tomaten
Salz und Pfeffer

In einer Pfanne das Fleisch, die Zwiebeln, das Fleisch der Zitronen (möglichst die Kerne raus!) und die gewürfelten Tomaten 10 Minuten kochen lassen. Die Erdnussbutter und die anderen Zutaten zufügen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze nach 10 Minuten reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, wieder hin und wieder umrühren! Mit Reis servieren.

TIP: wenn ihr Hähnchenteile statt Rindfleisch verwendet, dann vor dem Kochen in Wasser in Fett rundherum gut anbraten.

Dieses Gericht ist auch als "Mafe" bei den Mandinka bekannt (Mandinka und Woloff sind die 2 größten Stämme in Gambia).