Backen

Backen Platzhalter

Hier findet ihr süße und feine Backwaren, von traditionellem Gebäck bis hin zu echten Leckereien für Kaffeetisch und Festtage! Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken.

Wenn ihr eigene Lieblingsrezeptideen habt, schickt sie mir gerne oder nutzt die Kommentarfunktion!

Elisenlebkuchen –

Diese Elisenlebkuchen sind ein Gedicht aus ca. 150 Strophen… jede ist ein Genuss :-)!! Es steckt hier eine ganze Menge Arbeit hinter diesem Rezept, doch die fertigen Lebkuchen sind alle Mühe wert! Gutes Gelingen!!

Zutaten für 150 Stück (Teig):
  • 470 g Zucker
  • 6 Eier à 55 g
  • 1 TL Vanillezucker
  • 240 g Haselnüsse grob gemahlen
  • 240 g Haselnüsse fein gemahlen
  • 50 g Walnüsse grob gehackt
  • 100 g Orangeat fein geschnitten
  • 100 g Zitronat fein geschnitten
  • abgeriebene Schale 1 Zitrone (unbehandelt)
  • abgeriebene Schale 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 EL kandierter Ingwer fein gehackt
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Gewürznelke, gemahlen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL Piment, gemahlen
  • 1/2 TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • 1/2 TL Kardamom, gemahlen
  • 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 150 Backoblaten mit 50 mm Durchmesser
Punschglasur:
  • 130 g Puderzucker
  • 2 EL Rum
  • 2 EL Rotwein
Schoko-Glasur:
  • 200 g Bitterkuvertüre oder Vollmilchkuvertüre
Zum Verzieren:
  • Nüsse, kandierte Früchte, Marzipan
Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Glasur versehen (Punschglasur oder Schoko-Glasur). Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit geschälten ganzen Mandeln und/oder kandierten Früchten verzieren.
Empfehlung zur Aufbewahrung: Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen, dieses bitte alle paar Tage auswechseln. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.
Pekan-Kürbis-Kuchen +
Zutaten:
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 85 g brauner Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/4 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL Salz
  • 500 g Kürbisfleisch
  • 438 ml Kondensmilch (low fat tuts auch)
  • Mürbteig für eine Springform von 23 cm
Belag:
  • 2 EL Butter oder Margarine, sehr weich
  • 1 EL Orangenschale
  • 40 g brauner Zucker
  • 90 g ganze Pecannüsse
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Springform mit dem Mürbteig auslegen. Eier, Zucker, braunen Zucker, Mehl, Gewürze und das Salz zu einer Masse verarbeiten. Das klein geschnittene/pürierte Kürbisfleisch dazu geben, ebenso die Kondensmilch. Gut verrühren. Die Masse wird dann auf den ungebackenen Mürbteig in der Springform gegeben und glattgestrichen. Erst bei 230 Grad 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 – 40 Minuten backen.

Für den Pecan-Belag einfach die vier Belagzutaten mischen. Diese Mischung wird innerhalb der letzten 10 Minuten Backzeit über den Kürbiskuchen gestreut.
Oma’s Apfelstrudel +
Zutaten für 2 Strudel:
  • 300 g Mehl
  • Salz
  • 4 EL Öl
  • 1 Eigelb
  • 1,5-2 kg säuerliche Äpfel
  • 100 g Weißbrotbrösel
  • 60 g Zucker
  • 1/2 – 1 TL Zimtpulver
  • 70 g geröstete Mandelblättchen
  • 60 g Rosinen oder Rumrosinen
  • Saft von 1 Zitrone
  • Mehl zum Verarbeiten
  • 2 EL flüssige Butter
  • etwas Puderzucker
Zunächst wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt, 1 gute Prise Salz dazugeben, eine Mulde in die Mitte drücken. In diese kommen 3 EL Öl, 150 ml lauwarmes Wasser und die Eigelbe. Diese Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und die Teigmasse halbieren, 2 Kugeln formen. Dann mit Öl bepinseln und in Haushaltsfolie einwickeln. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Äpfel schälen und in Stücke scheiden. Brösel, Zucker und Zimt anrösten. In einer Schüssel mit Äpfeln, Mandeln, Rosinen und Zitronensaft mischen. Einen Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz auf einem großen bemehlten Tuch (50 x 50 cm) ausrollen. Den Teig vorsichtig über die Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Die Hälfte der Füllung in einem breiten Streifen auf die Längsseite verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand lassen. Den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen, die Teigenden nach unten einklappen. Den Strudel mit der Naht nach unten in eine eingefettete tiefe Form legen. Den zweiten Strudel ebenso herstellen.

Beide Apfelstrudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Min. hell backen. Die Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanillesoße, schmeckt aber auch einfach so gut!