Hauptspeisen

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In diesem Teil meiner Homepage findet ihr vielerlei Arten von Rezepten, alle selbst schon ausprobiert! Viel Spaß beim Nachmachen und wenn ihr Rezeptvorschläge habt, dann mailt sie mir doch einfach oder gebt sie über die Kommentarfunktion ein – würde mich sehr freuen! Ihr könnt auch gerne die Kommentarfunktion nutzen, wenn ihr Rezepte schon mal nachgekocht habt und eure eigenen Erfahrungen damit gemacht habt.

Wer mich übrigens mit weiteren Rezepten aus Gambia (gerne mit Bild!) versorgen will – supergerne!!!

Indische Paella –
Zutaten:
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 300 g Puten- oder Hühnerfleisch
  • 200 g Basmati- oder Thaireis
  • 2-3 TL Vindaloo-Paste (scharf)
  • 1-2 TL Curcuma
  • viel Chili
  • Salz
  • etwas Pfeffer
  • Wasser
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Währenddessen das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch durchgebraten ist, das Gemüse zum Fleisch in die Pfanne geben, mit Wasser ca. 1/3 unter dem Pfannenrand aufgießen. Sämtliche Gewürze jetzt bereits in die Pfanne, gut umrühren. Nun den rohen Reis in die Pfanne, mit dem Pfanneninhalt durchmischen, Deckel drauf und 20 Minuten später ist die „indische Paella“, wie ich sie nenne, fertig.
Tipp: Gewürze am besten in einem türkischen Geschäft kaufen, die Qualität ist sehr gut, der Einkauf wirklich günstig und die Verkäufer superfreundlich!
Rindsrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpüree +
Zutaten für die Rindsrouladen:
  • 4 Rouladen
  • 200 g geräucherten Bauchspeck
  • 4 Essiggurken
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Becher Schmand oder Crème Fraîche
  • etwas Mondamin dunkel
  • Salz, Pfeffer
Den Bauchspeck in feine Scheiben, die Essiggurken und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Bauchspeck und Zwiebeln kross anbraten und im Mixer pürieren. Auf den Rouladen je 1 EL Senf, darauf die Speck-Zwiebel-Mischung und die Essiggurken verteilen. Die Roulade rollen und mit Rouladenklammer oder starkem Faden fixieren. Jetzt werden die Rouladen in einer großen Pfanne scharf von allen Seiten angebraten, mit Wasser auffüllen, bis die Rouladen ganz bedeckt sind und 2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und den Flüssigkeitsstand kontrollieren. Dann die Rouladen rausnehmen, Klammer/Faden entfernen, den Sud durch ein Sieb gießen, zurück in die Pfanne, abschmecken und Mondamin dazu, nochmal aufkochen lassen für 1 Minute, Schmand dazu, fertig.
Zutaten für das Kartoffelpüree:
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 1/4 l heiße Milch
  • 1 Stück Butter
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten in Salzwasser garkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln stampfen/pressen und nach und nach die heiße Milch zugießen und vermischen. Mit Salz und Muskatnuss ab und einem Stück Butter so lange kochen, bis es „fällt“. Nach Geschmack würzen, z.B. mit Nelken, Zimt, Zucker oder Salz.
Schnitzel im Bierteig +
Zutaten für den Bierteig:
  • 200 g Mehl
  • 1 EL Öl
  • 1/8 Liter Bier (eigentlich Helles, Pils geht auch!)
  • 5 EL Milch
  • 2 Eier
  • ½ TL Salz
  • evtl. etwas Knoblauch, gepresst
Zutaten Schnitzel:
  • 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel
  • Salz, Pfeffer
  • Fett zum Ausbacken
Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Die 2 Eier und den halben TL Salz untermischen. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen (damit kann man nun auch Gemüse, Obst und Fisch frittieren, nicht nur diese Schnitzel!). Das Fleisch etwas flachklopfen, nach Belieben salzen, pfeffern und nun so durch den Bierteig ziehen, dass alle Stellen davon bedeckt sind. Von beiden Seiten goldbraun braten, mit einer Zitronenspalte servieren. Dazu passt Kartoffelsalat und/oder gemischter Salat.
Kohlrouladen / Krautwickerl +
Zutaten:
  • 1 Kopf Weißkohl
  • 300 g Hackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 altes Brötchen
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 3 EL Paprikapulver (edelsüß + scharf gemischt)
  • 1/2 l Fleischbrühe
  • Mondamin dunkel (Menge je nach Flüssigkeitsmenge)
  • Fett zum Braten
  • 1 Becher Schmand oder Rahm
Von dem Kohl einzelne Blätter abtrennen und ein paar Minuten blanchieren (sonst brechen sie leicht beim Wickeln!). Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, den Gewürzen und dem Ei zu einer Masse verkneten und etwa 2-3 EL dieses Teigs auf den Kohlblättern verteilen.
Tipp: Kleingeschnittenen Kohl unter die Hackfleischmasse geben!
Die Kohlblätter werden jetzt vorsichtig aufgerollt, dann die Blattenden umschlagen und mit einem starken Zwirn fixieren, so dass beim Garen die Hackfleischmasse nicht nach außen dringt. Nun werden die Krautwickerl in einem großen Topf von allen Seiten gut angebraten, dann mit der Fleischbrühe aufgießen, Deckel drauf und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Brühe nachgießen, falls nötig.

Nach diesen 40 Minuten wird noch der verbliebene Sud mit Mondamin gebunden (kann auch eine leichte Mehlschwitze sein, wer das lieber mag), mit etwas Schmand oder Rahm und evtl. noch einem guten Schuss Weißwein abschmecken, zusätzlich noch würzen, falls nötig. Dazu passt gut Kartoffelpüree und der Weißwein, den ihr schon zum Kochen verwendet habt!